一、 测试依据和目的
酒店管理专业职业技能测试方案是为中职学校(包括职业高中、中等职业学校、技术学校等)酒店类专业毕业生升入高等职业技术学院入学考试而制定的。其目的是全面考察学生是否达到中等职业学校教学大纲所规定的各项要求，考核学生对酒店类专业职业技能操作的掌握程度。既测试学生的综合能力，也测试学生的专业技能，为学生进一步学习酒店服务提供可靠保障。
二、命题的指导思想和原则
1、命题的指导思想
根据对口自主招生考试的性质和目的，本测试方案的命题工作要有利于我院对优秀学生的选拔。测试方案试题编制结合中等职业学校的教学实际，必须具有较高的可行性，能对中职考生进行有效甄别，从而区分出考生的优劣，并将基础好、有发展潜力并具有一定创新能力的考生选拔出来，进入高等职业学院学习、深造。
2、命题的基本原则
本测试方案是命题工作和考生复习的依据，力求紧密结合中职学校酒店类专业课程的教学内容，做到既有利于学生对酒店类专业基本知识、基本技能的掌握，又为学生今后进一步深入学习本专业理论与方法、提高本专业的学习和实践能力奠定基础。
三、专业技能测试项目
| 序号 | 技能测试项目 | 具体项目 |
| 1 | 客房服务基本技能 | 中式铺床 |
| 2 | 中餐服务基本技能 | 铺台布和口布折花 |
四、测试内容及要求
| 序号 | 技能测试项目 | 技能测试内容 | 技能测试要求 |
| 1 | 客房服务基本技能 | 中式铺床 | 1、仪容仪表：服装得体，整洁干净，举止大方，注重礼貌礼节； 2、床单：正反面准确，不偏离中线，表面平整光滑，包角紧密，式样统一； 3、被套：正反面准确，开口在床尾； 4、装被芯：折角平整，被套中心不偏离床中心，羽绒被在被套内四角到位、饱满、平展，被套表面平整光滑，羽绒被不外露，羽绒与床头齐平，两侧距地等距，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一； 5、枕头：四角到位，饱满挺括，开口朝向床头柜，与床头平行，枕头中线与床中线对齐，枕套无褶皱，表面平整，自然下垂。 |
| 2 | 中餐服务基本技能 | 铺台布和口布折花 | 1、铺台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成； 2、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整； 3、装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）； 4、口布折花三个盘花，花型不重复； 5、口布折花手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方、摆放整齐。 |
五、测试方法及成绩评定
1、测试方法
(1)客房服务基本技能和中餐服务基本技能采用现场操作的形式;
(2)现场测试只需从中选择一种测试即可。
2、测试成绩评定
(1)客房服务基本技能和中餐服务基本技能测试总分均为180分。
| 序号 | 技能测试内容 | 技能测试要求 | 分值 |
| 1 | 中式铺床 | 1、仪容仪表 | 20 |
| 2、床单 | 40 | ||
| 3、被套 | 30 | ||
| 4、装被芯 | 50 | ||
| 5、枕头 | 20 | ||
| 6、整体印象 | 20 | ||
| 2 | 中餐服务基本技能 | 1、铺台布一次完成 | 20 |
| 2、台布定位 | 30 | ||
| 3、装饰布 | 40 | ||
| 4、口布花个数和花型 | 40 | ||
| 5、口布花折叠手法和效果 | 50 |
(2)中式铺床的基本技能测试时间5分钟，考生需在5分钟内完成完整的中式铺床过程。
(3)中餐服务基本技能测试时间为15分钟，考生需在15分钟内完成铺台布和口布花折叠。铺台布需完成装饰布和桌布的铺设，口布花要求考生独立制作杯花、盘花各三种，并能报出每一种花的花名。
六、参考教材
| 书 号 | 教 材 名 称 | 主 编 | 出 版 社 出版时间 | 备注 |
| 9787040180046 | 《餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》（第二版） | 郭敏文 | 高等教育出版社，2006 | |
| 9787040180039 | 《客房服务与管理（饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》第二版 | 范运铭 | 高等教育出版社 2006 |
七、测试所需设备
测试所用设备由考点负责准备。
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